Рецепт икры из баклажанов и перца на зиму

Икра из баклажанов с помидорами и перцем

Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте. Соль каменная — 2 ст. Выход консервации — 4,3-4,5 литра. Количество и сорт не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов.

Икра из баклажанов

Только красные перцы они более сладкие. Синий лук вместо белого самый сладкий. Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат. Именно так мы любим их в классической икре. Режем синенькие средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи с горчинкой, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 литр воды 1 ст. На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон.

Икра из баклажанов на зиму

Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этого элементарно чистим томаты. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезка синих.

Самая вкусная баклажанная икра (на зиму)

Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных. Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупную терку. В большой казан разогреваем порцию масла 70-80 мл. Отправляем на обжаривание баклажанные кубики. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали. На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме.

Большим половником перекладываем синие в кастрюлю, где будем тушить икру. Точно так же обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до размягчения и золотинки. Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка.

Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим. Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий. Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру основательно, снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар. После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой.

Впереди последний этап — потушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх. Уже через 10-15 минут на минимальном прогреве его выделится отчетливо много как на фото чуть ниже. Возможно, нужно слегка увеличить. Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут. Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве.

Икра из баклажан: рецепт заготовки на зиму

Закрываем банки герметично подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом. Храним классическую икру из баклажанов в темном месте.

Ингредиенты те же, готовим с ленцой, но вкусно в результате. Получится еще одна икра с максимально нежной текстурой. Все овощи измельчаем еще сырыми. В сыром виде перекручиваем плоды на мясорубке.

Объединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем нагреве — 50 минут. Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок 9-10 зубчиков , душистый перец горошком 8-10 шт и лавровый лист 3-4 шт.

Икра из баклажанов на зиму: 4 лучших рецепта! Едим с восторгом, закатываем с предвкушением

Даем икре побулькать слабое кипение еще 10 минут. Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние 5-7 минут. Остывшую заготовку ставим в темное место. Икра баклажанная на зиму: В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота и легкая нотка кориандра.

Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами. Время приготовление — около 1 часа. Овощи обжариваем вместе, с поочередным добавлением.