Рецепт пасты из томатной пасты для спагетти

ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ СПАГЕТТИ

Магазин Спагетти болоньезе В рамках итальянского месяца невозможно пройти стороной знаменитый соус Болоньезе.

Томатный соус для спагетти

Пожалуй, он самый известный у нас, и даже те, кто не особо интересуется кухней — слышал хоть раз это заветное слово. Однако, здесь есть большая ошибка. Многие ассоциируют Болоньезе с жидким томатным соусом к пасте. На самом же деле классический болоньезе — это ни что иное, как рагу.

Паста с томатным соусом и сыром (Pasta al Pomodoro)

Вы видели где-нибудь жидкое рагу? Правильный соус довольно однородный и на первый взгляд сухой, однако стоит начать его смешивать с пастой и соус раскрывается.

Спагетти с фаршем и томатной пастой

Паста напитывается стойким ароматом и вкусом соуса, превосходный танец начинается. Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь я натёр. Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещё 2 — морковь. Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском — мирпуа. Используется в других соусах, супах и прочих блюдах.

Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону. Приступаем к мясной части.

Спагетти болоньезе

Мяся берем пополам свинина и говядина. Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фаршг хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса. Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить, вот так: Самое время готовить пасту.

Правило 1110 Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать — на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли.

Дальше готовите по рекомендациям на упаковке. Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны В самом конце добавляете чеснок. Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!

Соус из томатной пасты

Паста — 300 гр.