Рецепты домашней колбасы из свинины в кишке

Наоборот, все достаточно просто и относительно быстро. Самое главное — выбрать свежее хорошее мясо, купить кишки в супермаркете или на рынке и шаг за шагом следовать всем пунктам процесса приготовления домашней колбасы из свинины. Меня учила готовить ее мама, а ей рассказывала об этом бабушка… То есть этот рецепт домашней колбасы из свинины в кишке — проверенный, причем не одним поколением.

И я с удовольствием расскажу вам, как сделать домашнюю колбасу из свинины, какое мясо покупать, какие специи использовать, как правильно наполнить кишку и как запечь колбасу… То есть поделюсь всеми тонкостями и секретами, которые знаю.

Домашняя колбаса из свинины

Как сделать домашнюю колбасу из свинины: Чтобы домашняя колбаса из свинины в кишках получилась сочной, берем мясо из лопаточной, шейной или задней частей туши. Главное, мясо не должно быть с головы — оно там жесткое. Мясо моем и нарезаем крупными кусками произвольно. Для колбасы проще всего перекрутить мясо на мясорубке — это быстрее, чем резать его ножом на мелкие кусочки. Как правило, в современных мясорубках есть специальная насадка для колбасы — в ней отверстия крупнее, чем в стандартной для фарша.

Если в комплектации вашей мясорубки такой насадки нет, вы можете поискать ее в специализированных магазинах. Как вариант, можно перекрутить мясо на мясорубке с обычной насадкой для фарша или же все-таки нарезать мелко при помощи ножа. Перекручиваем мясо на фарш. Добавляем соль, перец и лавровый лист. Чеснок очищаем от кожицы, выдавливаем через пресс и добавляем к мясу. Понемногу, по 2-3 столовых ложки, добавляем воду, все время тщательно вымешивая мясо так домашняя колбаса из свинины в кишках станет более сочной.

И снова к нам на помощь приходит мясорубка.

Рецепты домашней колбасы из свинины в кишке

Устанавливаем на нее специальную насадку для наполнения кишок. Если в мясорубке нет таких насадок, можно просто использовать обрезанную полиэтиленовую бутылку из-под воды правда, это займет у вас гораздо больше времени.

Оболочку кишки натягиваем на выступающую часть насадки или — на горлышко бутылки. Включаем мясорубку — и оболочка будет наполняться фаршем. Одновременно делаем проколы иголкой, через каждые 5-7 см. Благодаря проколам и не чересчур плотному наполнению, домашняя колбаса из свинины в кишках при запекании не лопнет.

Концы наполненных оболочек завязываем или кулинарной нитью, или хлопчатобумажной катушечной ниткой, сложенной в 2-3 раза, или просто надежно завязываем свободный конец кишки. Колечки колбасы можно делать любой длины — на длину всей оболочки или завязывать короткие колбаски длиной 15-20 или 40-50 см. Домашнюю колбасу из свинины в кишках — полуфабрикат — выдерживаем 4-8 часов в холодильнике.

А затем можно ее готовить: Домашнюю колбасу из свинины в духовке запекаем до появления золотистой корочки, минут 25-30, при температуре 180 градусов.

Домашняя колбаса из свинины в кишках

На мангале она готовится примерно 15-20 минут. И в том и в другом случае вы всегда можете надрезать колбасу, чтобы убедиться что она готова. Будьте внимательны — не передержите колбасу, чтобы она не оказалась суховатой. Для домашней колбасы из свинины в домашних условиях на 1 кг мяса потребуется 1 — 1,5 м кишек разница значительная, поскольку кишки заметно отличаются в диаметре.

Готовые кишки замачиваем в холодной воде с добавлением уксуса чтобы они не подсохли и стали более эластичными. Теперь вы знаете, как делать домашнюю колбасу из свинины. Надеюсь, вы непременно воспользуетесь этим рецептом, а потом расскажете о ваших впечатлениях в комментариях.