Рецепты холодного копчения толстолобика в домашних условиях

Холодное копчение рыбы в домашних условиях

Копченый толстолобик — прекрасная закуска к пиву и просто очень вкусная рыба. Толстолобик имеет достаточную жирность, поэтому идеально подходит для копчения. Приготовить такую закуску несложно в домашних условиях.

Понадобится лишь коптильня и знание некоторых особенностей процесса копчения рыбы. Подготовка и маринование толстолобика для горячего копчения Перед процессом копчения рыбу необходимо подготовить. Крупные тушки тщательно очистить от внутренностей, вынуть жабры, хорошо промыть.

Чешую снимать не нужно. Во время приготовления, чешуя и шкура сохранит влагу, поэтому рыбка получится сочной. Если тушки мелкие, чистить их не рекомендуется, достаточно просто вымыть. Затем толстолобик маринуется сухими специями или в рассоле.

Для сухого посола рыбу необходимо щедро натереть солью с добавлением черного перца со всех сторон, в том числе и внутри брюшка. Поместить в емкость, оставить в прохладном месте на 24 часа. Для мокрого посола готовится следующий рассол: Остывшим рассолом залить рыбу, чтобы жидкость полностью ее покрыла, оставить в холодильнике на 5-6 часов. Для этого каждую тушку подвесить на крючок за хвост или голову, поместить в проветриваемом месте на 6-8 часов.

Чтобы сэкономить время, можно подсушить рыбу с помощью вентилятора, достаточно будет 60 минут. Далее можно приступать к копчению.

Толстолобик холодного копчения

Горячее копчение толстолобика Чтобы толстолобик получился аппетитным и вкусным следует соблюдать последовательность и правила процесса копчения: Дать ему прогореть, чтобы получился хороший жар.

Для удобства огонь можно развести в обычном мангале. На дно коптильни уложить щепу равномерным слоем. Две-три горсти будет достаточно. Щепу использовать фруктовую черешня, яблоня, вишня или ольху. Над щепой поместить поддон, на который будет стекать сок, жир с рыбы. Установить решетку для продуктов, выложить тушки толстолобика не плотно. Предварительно решетку нужно смазать любым растительным маслом, чтобы рыба не прилипла и легко снялась. Коптильный аппарат поставить на мангал, накрыть крышкой, налить воду в гидрозатвор.

Как только из отверстия в крышке появится интенсивный белый дым примерно через 5-7 минут , засекать время, коптить толстолобика 40 минут. Если рыбка маленькая, время копчения сократить до 25-30 минут. Простые рецепты копчения рыбы в духовке После того как процесс окончен, снять коптильню с огня, достать рыбу, дать ей полежать на свежем воздухе, пока не остынет.

Далее можно снимать пробу. Тогда он полностью пропитается ароматом дыма, а вкус будет более насыщенным. Толстолобик холодного копчения Процесс копчения холодным дымом белее длительный и ответственный, но зато вкус полученного блюда будет просто восхитительным. Перед началом копчения толстолобика необходимо правильно подготовить: Выбрать свежие тушки приблизительно одинакового размера.

Горячий и холодный способы копчения толстолобика

Оптимальный вес 1-1,3 кг. Очистить рыбу от чешуи, убрать жабры, внутренности, тщательно промыть. В каждую рыбину в места, где были жабры засыпать соль. На дно посуды пластик исключить насыпать небольшой слой крупномолотой соли, поверх выложить тушки. Сверху также посыпать солью. Если рыбы много, уложить ее слоями, каждый пересыпав солью. Последний слой обильно засыпать солью и поставить гнет. После, просоленную рыбу необходимо вымочить в маринаде с пряностями. Для этого вскипятить воду с добавлением по вкусу лаврового листа, перца горошком, смесью прованских трав.

Тушки вынуть из рассола, хорошо смыть остатки соли, поместить в охлажденный пряный маринад. Оставить вымачиваться 3-4 часа. Далее рыбу нужно нанизать на прочную нить через глаза или подцепить за крючки, вывесить для провяливания на сквозняке, сушить 10-12 часов.

Когда подсохнет — можно начинать коптить.

Толстолобик холодного и горячего копчения

Для того, чтобы закоптить толстолобика холодным дымом, нужно поместить рыбу в холодную коптильню, предварительно смазав каждую тушку растительным маслом. Дрова лучше использовать ольховые, фруктовые, дубовые. Перерыв между копчением рекомендуется делать через каждые 6 часов. После окончания процесса копчения рыбу нужно достать из коптильни и дать проветрится на воздухе около 12 часов.

Как правильно коптить толстолоба

После толстолобика можно дегустировать или отправлять на хранение в прохладное место.